Ngh�?đầu bếp – Hướng Nghiệp

ru-support — Thu, 07 Sep 2017 07:42:04 +0000

Theo B�?Văn hóa th�?thao và du lịch, d�?báo đến năm 2015, nhu cầu s�?dụng lao động (LĐ) của ngành du lịch khoảng 620.000 người, trong đó LĐ ngh�?bếp chiếm 8%.

Sinh viên ngành Quản tr�?Nhà hàng và Dịch v�?ăn uống Trường ĐH Hoa Sen trong một tiết thực hành vào bếp- Ảnh: ĐH Hoa Sen

Đến năm 2020, s�?cần 870.000 LĐ, LĐ ngh�?bếp mỗi năm tăng khoảng 7%. TP.HCM có hơn 1.640 nhà hàng, khách sạn, nhưng phải thuê nhiều đầu bếp nước ngoài với chi phí rất cao, do nguồn đầu bếp trong nước vừa thiếu vừa yếu tay ngh�? Đó là thông điệp tại hội thảo Nhu cầu s�?dụng và đào tạo nhân lực ngh�?bếp Việt do Trường ĐH Sài Gòn t�?chức ngày 21/10, tại TP.HCM.

Theo ThS Võ Duy Lân (Trường ĐH Sài Gòn), gần 20 năm qua, nguồn đầu bếp học t�?việc truyền ngh�?là ch�?yếu và một phần t�?trường dạy nấu ăn. Tháng 5/2011, kết qu�?khảo sát của Khoa Sư phạm k�?thuật (Trường ĐH Sài Gòn) tại các nhà hàng, khách sạn �?TP.HCM, cho thấy, có 66,7% th�?làm bếp t�?học và được đầu bếp đàn anh kèm cặp; 33,3% được đào tạo qua trường lớp. Trong khi đó, có 57% ch�?nhà hàng, khách sạn cần th�?nấu bếp được đào tạo.

Đầu bếp giỏi phải hội đ�?các yếu t�?sức khỏe, kiên nhẫn, sáng tạo, trí tưởng tượng…Ảnh: ĐH Hoa Sen

Ông Lý Sanh, Ch�?tịch Hội Đầu bếp chuyên nghiệp TP.HCM nhận định: “Th�?nấu bếp được truyền ngh�?b�?hạn ch�?v�?kiến thức pha ch�?và bảo quản thực phẩm, v�?sinh an toàn thực phẩm, các loại hóa phẩm ph�?gia, liều lượng được phép s�?dụng�?dù vẫn có nhiều đầu bếp tay ngh�?cao, làm chuẩn các món ăn truyền thống. Trong khi đó, th�?nấu bếp được đào tạo �?các trường ngh�?(t�?ba-sáu tháng) tuy được trang b�?đầy đ�?v�?kiến thức, có giấy chứng nhận, d�?tìm việc, nhưng tay ngh�?lại rất hạn ch�? Mặt khác, bản thân đầu bếp ít chịu học tập, cầu tiến, bởi một s�?nhà hàng ch�?chú trọng phần nấu ngon, mức lương�?mà không cần kiến thức trong quá trình ch�?biến món ăn (dẫn đến thiếu kiến thức v�?v�?sinh an toàn thực phẩm)�?

TP.HCM hiện có nhiều trường có đào tạo ngh�?bếp, hàng năm cho ra trường hàng ngàn đầu bếp, nhưng vẫn chưa có trường chuyên đào tạo đầu bếp. Gần đây, có Trường Mint đào tạo đầu bếp chuẩn quốc t�?tại Q.Phú Nhuận nhưng ch�?với quy mô nh�?

TS Nguyễn Nhã, Viện trưởng Viện Nghiên cứu ẩm thực VN cho biết: “Đầu bếp giỏi phải hội đ�?các yếu t�?sức khỏe, kiên nhẫn, sáng tạo, trí tưởng tượng, biết quản lý đội th�?bếp, t�?chức, phân công, lên k�?hoạch thực đơn, thương lượng, ngoại ng�? nhiệt tâm và yêu ngh�?#8230; Tôi từng chấm thi tốt nghiệp đầu bếp Á, Âu, Việt, khi hỏi các thí sinh v�?k�?năng ch�?biến thì h�?không biết tr�?lời sao, nhất là các yếu t�?th�?hiện bản sắc ẩm thực của mỗi nước. Tình trạng nấu nướng lẫn lộn Tây không ra Tây, Tàu không ra Tàu, ta không ra ta là rất ph�?biến, ngay c�?với các đầu bếp chuyên nghiệp. Nguyên nhân quan trọng nhất là do ngành đào tạo đầu bếp còn quá non tr�? các chương trình đào tạo chưa đi sâu vào bản sắc Việt, dạy chung chung, chưa chú ý dạy ngoại ngữ�?Vì vậy, đầu bếp của ta khó giao lưu với đầu bếp của các quốc gia khác�?

Cơ hội việc làm và thu nhập cho người học ngh�?bếp rất lớn. Một sinh viên chuyên ngành quản lý nhà bếp cho biết, anh đi làm bán thời gian đã được hưởng lương 150-180 USD/tháng.

Trước nhu cầu và thực trạng của ngh�?bếp hiện nay, nhiều chuyên gia cho rằng, cần phải thống nhất khung chương trình đào tạo chuyên ngành trong c�?nước. Học phần ẩm thực và văn hóa ẩm thực cần được tăng thời lượng và s�?tiết. Ngoài kiến thức v�?ẩm thực Việt Nam cần b�?sung kiến thức ẩm thực các nước trong khu vực và th�?giới�?/p>

Theo Quỳnh Mai

(Nguồn: Báo Ph�?N�?TP.HCM)